pitagora na koruzi

koruzni kruh pokoncna

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

razmerja, razmerja, razmerja, količine, količine, količine. dominanca številk.

pri receptu koruznega kruha sem postavljal (še raje gradil) pedagoško logistično simetrijo, ki bo uporabniku nudila enostavno rokovanje s sestavinami, ne da bi zraven potreboval kalkulator ali zvezčič za računanje. gre za lovljenje vesoljnega reda s smislom za andragogiko (staram se in že križni račun mi včasih povzroča težave). kruh je lahko prav ljubko zajebana stvar, vsaj kar se računanja tiče. stopnje hidracije, deleži mok, predtesta z razmerjem zlatega reza itd. itd.

da ne dolgovezim. spisal sem preprost, lahko zapomnljiv algoritem za kmečki koruzni kruh, s pridobljenim certifikatom ergonomski kruh 9002. da poskusim stlačiti celotno proceduro v par vrstic. alora.

predtesto // 25 dag pšenične moke tip 550 // 2,5 dcl hladne vode // čajna žlička svežega kvasa // premešamo // prekrijemo z vlažno krpo // pustimo stati 8 do 12 ur // ajde, čez noč

koruzni poparek // 50 dag polnozrnate koruzne moke // 5 dcl vrele vode // tri čajne žličke soli // poparimo koruzno moko, ki smo ji dodali sol // premešamo // pustimo stati 10 minut, da se zmes ohladi

dodamo ji predtesto // + 25 dag pšenične moke tip 550 // z roko vse skupaj premešamo, da se sestavine prepojijo s tekočino // premesimo maso na pomokani površini // ter oblikujemo hlebec // pomokamo ga // položimo na pomokan pekač // nežno ga z dlanjo masiramo in pritiskamo, da se nekoliko spusti in razširi // pokrijemo hlebček s krpo // pustimo ga vzhajati cca 1,5 do 2 uri // dokler povrhnjica ne razpoka

pečemo na spodnjem nivoju pečice // prvih 10 minut na 240 oC // nadaljnih 50 minut na 220 oC // hlebec vzamemo iz pečice in ga na zračni rešetki hladimo vsaj eno uro // z nožem naredimo križ na spodnji strani hlebca, zarežemo in jemo // z užitkom in klobaso, sirom, bakalarjem, maslom in marmelado // ali ga tunkamo v čorbice in juhice // ali pa nas spremlja ob skledi solate.

adriano

Se spominjate ribjega namaza iz osnovnošolskih klopi? Tovarišice kuharice so zjutraj odprle ribje konzerve in sardele skupaj z margarino in peteršiljem premikastile v zmlevek, ki smo se ga izogibali v velikem loku. Takrat se je marsikdo odmaknil od vsega morskega nasploh, kar je velika škoda. Čas je, da saniramo travmo iz otroštva s pripravo milejše in okusnejše različice sardelnega namaza, kjer vse poka od svežine in sočnosti. Beri naprej

šlampasto popolna morska paella

nič nisem šel guglat, da bi sledil nekomu nekje, ki je itak skopiral recept od nekoga drugega in tisti prav tako itd itd… pravzaprav se mi niti ne da česat tega črevesja, da bi prišel do ene dostojne in nenapihnjene zgodbice o katerikoli jedi brez nekih zlatih niti nostalgije, iz katerih se tkejo miti in tudi kakšni bolj zabetonirani koncepti kaj je prav, če že ne zapovedano. Ti so pri kulinaričnih identifikacijskih točkah nekega naroda še sploh delikatni in zagatni, v tem primeru so na tapeti španci. Beri naprej

morska tortilja

če: privihra na obisk celotno košarkaško moštvo, se nepričakovano zgodi poroka v malo širšem družinskem krogu ali pa je potrebno nahraniti agregat lačnih otrok, delničarjev ali sosedov (situacije v logičnem vrstnem redu: rojstni dan, kolegij, sestanek hišnega sveta),

tedaj: pripravi tole veliko morsko tortiljo (da, lepo je biti megaloman za cca 40 eur).

kako? tako. Beri naprej

lepo po vrsti, kot so hiše v trsti

če se kje počutim kot brezčasna tetka, je to lupljenje graha ali čiščenje sardončkov. inčunov, no. da, da, za šavorček se je treba pomatrat, prstke raztegnit in lepo s težiščem tam pri popku stati kot skala kost, vzravnano (a ne togo), malo naprej in mehkih kolen, z nogama nekoliko bolj narazen, kot bi si sprva mislili, da je optimum, fokus pa, kaj bi o njem, lepo naj bo zenovski, all the time. sardon sem, ki ga nekdo čisti in filira…

Beri naprej

orada z gomoljno zeleno / tsipoures me selino

Grški ambasador v Ljubljani, gospod Athanasios Kallidopoulos, je pripravil to odlično poletno jed za kulinarični prispevek, objavljen v prilogi Nedela Odprta kuhinja v začetku junija. Intervju pripnem, preden skliznem na morje, do tedaj pa vam le priporočam – saj veste kaj, kar lepo po orade skočite v ribarnico in po zeleno na plac. Beri naprej

pomladna

kaj je pomlad? spomin? občutek? koledarski koncept? navada? kolikor se pogovarjamo ljudje o tem, smo zelo zmedeni. naravo poznamo vedno manj in najbrž smo tudi zato toliko bolj odvisni od zunanjih markerjev, ki nam govorijo kaj je kaj. vmes se zmrdujemo, če je prehladno, prevroče, kar naenkrat se pojavi blato in blato svinja, pa tale dež, fuj in fej, ne sodi k pomladi, ker pomlad mora biti ja romantična s češnjevimi cvetovi na drevesih in valjanjem po travi. a res? Beri naprej