picetina vulgaris homensis

Kakšna naj bi bila dobra pica, si kar dobro predstavljamo. Testo je tanko in hrustljavo, z luknjičasto strukturo, prijetnega okusa, da skoraj pozabimo na preostale sestavine. Dobra pica je predvsem dobro testo.

Če že doma ne moremo pričarati visoke temperature krušne peči, z vonjem po bukovih trskah, pa se lahko idealni pici približamo prav s skrbno pripravljenim testom. Beri naprej

delavnica peke kruha // četrtek, 11. februarja // klemen košir&etis center

rzo

delavnica peke kruha // ta četrtek,11. februarja,  od 18. ure do 20:30 // v prostorih etis, center bele tehnike na tržaški cesti 333 // 22 eur prijavnina // spekli in pojedli bomo štiri kruhe // bagete // pirin kruh s semeni // nekvašen kruh iz čičerikine moke brez glutena // fokačo iz durum moke. prijave na brigita.resnik@etis.si. na delavnici boste izvedeli vse osnove za pripravo počasi fermentiranega testa z minimalno uporabo kvasa. parkiranje zagotovljeno // pritte.

delavnica peke kruha // 11. februar // center bele tehnike etis // LJ

ajd

 

delavnica peke kruha, delavnica peke kruha! februarja zakurblamo, v kuhinji centra bele tehnike etis na dolgem mostu (parkirišča zagotovljena). za četrtek 11. februarja so še prosti termini, rezervirajte mesto na 01 200 70 30. v dveh urah in pol bomo spoznali osnovne principe zamesitve in zorenja počasi fermentiranega testa z minimalno uporabo kvasa. razložil bom pomen redkega predtesta za razvoj arome in okusa kruha ter prožnosti sredice. spekli bomo štiri kruhe v štirih siemens pečicah, pokoštali jih bomo s sveže pripravljenimi namazi in viške z znanjem vred odnesli domov. jipi.

center etis // tržaška cesta 333 // dolgi most // ljubljana // parkirišče pred centrom

delavnice od 18. do 20. ure + pol urice čez za dobro vago // 22 eur cena delavnice

prijave // 01 200 70 30 // delavnico bom vodil klemen košir

kisli ržo

živjo, ime mi je kisli ržo in sem stric prvega recepta iz klemenove knjige o kruhu. stric zato, ker sem starejši, bolj izkušen in vešč življenja. stamino, vzvišenost in krepost mi dajejo mlečne bakterije in divje kvasovke, ki jih je klemen vzgojil in zdresiral kar lepo doma v kuhinji.

dobre volje je bil videti dečko klemenčko, ko se je vrnil iz popotovanja po nemčiji. kaj ne, obiskal je ekološkega peka christiana friesa na posestvu hof medewege pri schwerinu. dolgo sta se pogovarjala in klemen si je skiciral in zapisal postopek vzgoje kislega testa, ki nadomesti kupljeni kvas.

rzo

lejte ga, tamle gloda košček kruha in si nekaj zapisuje. mhm, kima z glavo, prede in si briše usta. oči ima na široko razprte, nekaj novega je odkril. ej ej, isti je kot v vrtcu, nič se ni kaj spremenil. Beri naprej

identitete

serija portretov kruha in rok se zaključuje. neto delovni teden sem/bom porabil za fotografiranje devetnajstih slik, da bosta dve strani kazala knjige taki, kot sem si ju zamislil.

medtem sem imel krizico identitete, ker se nočem in nočem postavit v nobeno vlogo, končno, dokončno. kot zajček skakljam od enega opravka do drugega, da le nisem slučajno ujet in determiniran. še vedno in za vedno je osnovno vodilo vsebina, karkoli že to pomeni in kdorkoli jo že dešifrira ali zbanalizira ali ignorira ali negira. Beri naprej