adriano

Se spominjate ribjega namaza iz osnovnošolskih klopi? Tovarišice kuharice so zjutraj odprle ribje konzerve in sardele skupaj z margarino in peteršiljem premikastile v zmlevek, ki smo se ga izogibali v velikem loku. Takrat se je marsikdo odmaknil od vsega morskega nasploh, kar je velika škoda. Čas je, da saniramo travmo iz otroštva s pripravo milejše in okusnejše različice sardelnega namaza, kjer vse poka od svežine in sočnosti.

Za skodelico namaza potrebujemo:

1/2 kg svežih sardel
6 strokov česna
šopek peteršilja
ščep timijana
ščep rožmarina
nekaj zrnc črnega popra
2 jedilni žlici oljčnega olja
1 jedilno žlico masla
2 jedilni žlici kisle smetane
1 jedilno žlico limoninega soka
grobo morsko sol

Sardelam s prsti odščipnemo glavo, tako da se še drži spodnjega dela trupa, nato s kazalcem razparamo trebušno votlino in glavo skupaj z drobovino vred odstranimo. Ribe po želji splaknemo s tekočo hladno vodo (pri tem smo pozorni, da odstranimo luske ob glavi), jih položimo na bombažno krpo in nežno popivnamo.

V ponvi z debelim dnom segrejemo oljčno olje skupaj z jedilno žlico masla in ko se maslo začne peniti, dodamo drobno narezane stroke česna skupaj s sesekljanim peteršiljem. Pražimo dobri dve minuti oziroma toliko, da česen blago porjavi (tako pripravljen bo dal namazu prijetno pikanten okus).

Dodamo ribe in jih najprej popečemo po eni strani (približno dve minuti), nato jih pazljivo obrnemo in popečemo še po drugi strani. Odstavimo z ognja in pustimo, da se vse skupaj nekoliko ohladi.

Medtem pripravimo zeliščno sol. V možnarju stremo ščepec timijana in rožmarina skupaj z grobo morsko soljo in poprovimi zrnci. Ohlajenim ribam s prsti ločimo meso od kosti ter ga skupaj s česnom, preostalo maščobo in peteršiljem prestavimo v posodico. Dodamo začimbno sol, dve žlici kisle smetane, stisnemo sok krhlja limone in vse skupaj s paličnim mešalnikom spasiramo v gosto maso.

Adriana ponudimo na popečenih kruhkih ali rezinah polente za zajtrk, večerjo ali rojstnodnevno zabavo. Z njim lahko pripravimo polnjena jajčka ali pa ga za izboljšanje okusa dodamo testeninam, rižotam, solatam in enolončnicam.

nasvet
Za bolj rustikalno strukturo namaza sardele raje pretlačimo z vilicami, namesto da jih spasiramo s paličnim mešalnikom. Vlakna mesa se bodo bolje ohranila in Adriano bo tako še okusnejši.

čas priprave 30 minut, enostavna priprava, nizek proračun

vinska spremljava
Krepko in nezahtevno vino naj dela družbo Adrianu. Kreposten refošk iz Marezig, malo slajši iz zaledja Izole ali tisti iz Ankarana z malo manj kisline so naravna izbira. Refošk lahko mirno nadomestimo s teranom, slednjega pa z nekoliko robustnejšim belim vinom, istrska malvazija je kakor nalašč zanj, tudi če je nekoliko oksidirana.

* recept iz knjige FAO 37.2.1 – divji jadran, ki jo lahko naročite preko telefona 041 276 868 ali maila klemen@dealca.si.

 

 

2 misel na “adriano

  1. Pingback: adriano » ISO-FOOD

  2. Pingback: Sardele » ISO-FOOD

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja