divjak

divjak

a ni lep? divjak, pripravljen iz divjih kvasovk, polnovreden, aromatičen, sočen, prožno žilav, tak kot jaz. moram se malo napumpati, ker se res trudim, da bo nova knjiga o kruhu še bolj samosvoja in pogumna od dosedanjih dveh. želim si, da bo odprta do bralca, poetična, a didaktično jasna, z besedo, ki bo tekla in se vas dotaknila z iskrenostjo in neposrednostjo. in seveda z dvojno preverjenimi recepti, prebranimi in izbranimi z mojim občutkom.

na zgornji kruh sem še posebej ponosen. večkrat sem testiral, kakšna naj bo zmes in iz katerih mok, empirično preverjal, ali se da testo vzhajati v modelu ali ne, preizkusil sem tri načine vzhajanja in daljšal čas zorenja divjega kvasnega nastavka, pa znižal temperaturo in podaljšal čas peke, zgolj zato, da sem res zadovoljen s končnim izdelkom, da stojim za njim, da razumem principe in vam jih lažje predam v uporabo. zakaj? zato, da boste sami pekli doma vrhunski kruh za tri evre. knjiga izide konec oktobra, ko se vrnem iz morja začnem zbirati prednaročila.

uživajte, se beremo v avgustu, divjaK Beri naprej

Kruh je življenje

Kruh ne naredi moka, naredijo ga roke, je vžgano v unikatno uro, ki jo je gospa Iva Maze iz Topolščice pri Šoštanju dobila v dar ob okrogli obletnici rojstnega dne. Da so se sorodniki odločili izpostaviti to misel na darilo, ni naključje. Gospa Mazejeva jemlje izročilo tradicije tako resno, da so njene roke edino orodje, ki ga uporablja pri pripravi testa za kruh, po katerem je znana od blizu in daleč. Od vseh sodobnih električnih aparatov ji le radio dela družbo, medtem ko v majhni izbi s krušno pečjo dolge noči in še daljša jutra vešče mesi, gnete in oblikuje hlebe dehtečega domačega kruha.

iva maze

Beri naprej