2x finale

knjiga fao 37.2.1 – divji jadran se je uvrstila v ožji izbor največjega mednarodnega festivala kuharskih knjig – gourmet award. in to v dveh kategorijah – oblikovanje in ribje kuharice.

jipi jipi (jipi). jipi 2x + jipi. jip jip jipi. jipi jipi jo.

čestitke oblikovalki knjige barbari ogrič markež in vsem nam, ki smo ustvarili knjigo – janezu maroltu, tonetu ozimku, ita grafu, nlb, nadi košir in meni, klemenčetu koširju za en velik pogum in zanos.

že šparam za letalsko karto – ljubljana – peking – ljubljana.

s kom se bomo dajali v knjižnem ringu? evola, držite pesti, fige, kdorkoli že zmaga, sporočim iz pe ki nga 21. maja. stay tuned…

B08 – DESIGN

Czech – Love goes through the kitchen cook, Denise Bartossua (Smart Press)

France – 00.58 XY (Gerval)

Germany – A Delicious Life, Sven Ehmann, Marie Le Fort, Robert Klanten (Die Gestaiten Verlag)

Italy – Confetti, Fiorella Balzamo, Francesco Maria Pinelli (Malvarosa)

Portugal – Comida Sob Investigaçao , C.S.I (Bertrand)

Slovenia – Fao 37-21- Klemen Kosir, Barbara Ogric Markez (Naturscek)

Turkey – Pop-Up Cookbook, Hande Bozdogan (Istanbul Culinary Institute)

E05 – FISH

Canada – Sea Salt, Alison Eathorne Malone (Harbour Publishing)

China – Know the Mitten Crab (Shanghai Literature and Arts)

Dominican Republic – El Sabor del Agua, Recetas de Pescados y Mariscos del Caribe, Juan B.Nina (T.G.Antioca)

Japan – 95 Kelp Recipes, Riko Yamawaki (JTB)

Portugal – As Minhas Receitas de Bacalhau, Vitor Sobral (Casa das Letras)

Slovenia – FAO 37.21, Klemen Kosir (Naturscek)

pitagora na koruzi

koruzni kruh pokoncna

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

razmerja, razmerja, razmerja, količine, količine, količine. dominanca številk.

pri receptu koruznega kruha sem postavljal (še raje gradil) pedagoško logistično simetrijo, ki bo uporabniku nudila enostavno rokovanje s sestavinami, ne da bi zraven potreboval kalkulator ali zvezčič za računanje. gre za lovljenje vesoljnega reda s smislom za andragogiko (staram se in že križni račun mi včasih povzroča težave). kruh je lahko prav ljubko zajebana stvar, vsaj kar se računanja tiče. stopnje hidracije, deleži mok, predtesta z razmerjem zlatega reza itd. itd.

da ne dolgovezim. spisal sem preprost, lahko zapomnljiv algoritem za kmečki koruzni kruh, s pridobljenim certifikatom ergonomski kruh 9002. da poskusim stlačiti celotno proceduro v par vrstic. alora.

predtesto // 25 dag pšenične moke tip 550 // 2,5 dcl hladne vode // čajna žlička svežega kvasa // premešamo // prekrijemo z vlažno krpo // pustimo stati 8 do 12 ur // ajde, čez noč

koruzni poparek // 50 dag polnozrnate koruzne moke // 5 dcl vrele vode // tri čajne žličke soli // poparimo koruzno moko, ki smo ji dodali sol // premešamo // pustimo stati 10 minut, da se zmes ohladi

dodamo ji predtesto // + 25 dag pšenične moke tip 550 // z roko vse skupaj premešamo, da se sestavine prepojijo s tekočino // premesimo maso na pomokani površini // ter oblikujemo hlebec // pomokamo ga // položimo na pomokan pekač // nežno ga z dlanjo masiramo in pritiskamo, da se nekoliko spusti in razširi // pokrijemo hlebček s krpo // pustimo ga vzhajati cca 1,5 do 2 uri // dokler povrhnjica ne razpoka

pečemo na spodnjem nivoju pečice // prvih 10 minut na 240 oC // nadaljnih 50 minut na 220 oC // hlebec vzamemo iz pečice in ga na zračni rešetki hladimo vsaj eno uro // z nožem naredimo križ na spodnji strani hlebca, zarežemo in jemo // z užitkom in klobaso, sirom, bakalarjem, maslom in marmelado // ali ga tunkamo v čorbice in juhice // ali pa nas spremlja ob skledi solate.

benetke

čudno je to mesto, grandiozno, fantastično, inspirativno na bolj svitli strani in pritlehno, zatohlo, trohneče in utesnjujoče na drugi. kontrastno razpeto med horizont vode (ženski princip) in hlastajočim nebom (moški princip) je živa zgodovina človeške norosti in fanatične zagnanost, ki naravo postavlja na polico knjižnice kabineta, kot predmet, s katerim se rokuje in tekmuje. Beri naprej

prva letos

tihožrtje po štiriurni delavnici rustikalnega kruha. spekli smo bageto, čabate, fokačo z durum pšenično moko, hlebec ajdovega kruha, uporabili glineno posodo in za današnjo rundo nastavili rženo predtesto s kislim kvasnim nastavkom. @studioastra, dunajska 49, ljubljana.

za termine delavnic in prijavo poglej semle.

 

1:7

le kam bi me umestil claude levi strauss v svojih antropoloških konstruktih, ko pet ur in pol na nizkem ognju krckam sveže stisnjem nefiltriran in nepasteriziran jabolčni sok, da na koncu dolgo-časenja dobim zgoščeno in zreducirano merico vesoljske čežane?  Beri naprej